کیمچی

کیمچی

منبع: کتاب "سفرنامه غذا" نوشته میو اُمیرا

غذاهای کره ای فریبنده اند، نه تنها زیبا، تازه و سالم هستند، بلکه ترکیب محسوسی از فرهنگ و سنت می باشند. از آنجا که مردم کره، طرز تهیه ی غذا را به عنوان پل ارتباطی با گذشته و اجدادشان می دانند، بسیاری از غذاها با گذشت قرن ها، تنها اندکی تغییر کرده اند. چه در داخل کشور و چه خارج از آن، کره ای ها به غذاهای خود وفادارند و با آن با اکرام رفتار می کنند.

کیمچی یک مثال واضح از این موضوع است. یک خوراک از کاهو چینی که در نمک، شور انداخته می شود و گاهی اوقات دیکون (ترب سفید)، پیازچه یا خیار مخلوط شده با پودر فلفل چیلی، سیر و گاهی سس ماهی به آن اضافه می گردد. کیمچی در اصل به عنوان روشی برای نگهداری سبزیجات درون نمک در طول زمستانهای بسیار سرد به وجود آمد، اما هنگامی که در قرن هفدهم، فلفل چیلی از آمریکا به کره آورده شد، رنگ و طعم کیمچی به طرز چشمگیری تغییر کرد.

کیمچی می تواند یک غذای ساده با برنج باشد و بخش ضروری صبحانه، نهار و شام است. در حقیقت، غذا بدون کیمچی تقریباً غیر قابل تصور است. برخی از کره ای ها می گویند که بدون کیمچی احساس عجیبی دارند؛ برخی دیگر از خلأ ناشی از نبود آن و هوسی صحبت می کنند که اگر یک روز بدون کیمچی بمانند، به آنها دست می دهد. من با مرد جوانی ملاقات کردم که فقط با این توجیه که ممکن است دوستانش در رستوران پیشنهاد خوردن پیتزا بدهند، یک بسته کیمچی همراه خود حمل می کرد. "من احساس خوبی ندارم، مگر اینکه در کنار هر غذایی، چه اصیل کره ای، چه پیتزا، کیمچی بخورم. طعم آن عالی است و به هضم غذا کمک می کند." عِرق و وفاداری به سنت ها به این می گویند!

یکی از ویژگی های بارز کیمچی در کمک به هضم غذا، کره ای ها را به یکی از سالم ترین ملت ها تبدیل کرده است. به خاطر تندی آن، بسیاری از کره ای ها، کیمچی خود را در کوزه های سرامیکی مخصوص و برخی دیگر در یخچال کیمچی که به همان اندازه ی یخچال های کوچک است و می تواند ذخیره کیمچی یک زمستان را در خود جای دهد و تنها در کره یافت می شود، نگهداری می کنند!

برخی خانواده ها در کره، هنوز برای درست کردن کیمچی هر سال دور هم جمع می شوند، اگرچه برخی آن را آماده خریداری می کنند.



برچسب ها : ، ، ،
توضیحات بیشتر